Forskjellen mellom vanlig mel og brødmel

Hovedforskjellen mellom brødmel og allsidig mel er et spørsmål om protein. Brødmel, som kommer i hvite og hel hvete varianter, har et høyere proteininnhold enn allsidig, vanligvis 11-13%. Det kalles ”brødmel” fordi de fleste brød krever større mengder protein for å produsere mye gluten.

1. Kan du erstatte brødmel til allsidig mel?
2. Hvordan lager du brødmel?
3. Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har brødmel?
4. Er brødmel sunnere enn allmel?
5. Må du bruke brødmel til å lage brød?
6. Hvilket mel gir det beste brødet?

Kan du erstatte brødmel til alle slags mel?

Ved 12 til 13 prosent proteininnhold er brødmel sterkere enn allsidig mel, men det kan vanligvis erstattes for alle formål, og omvendt. Det er imidlertid viktig å huske at det økte proteinet i brødmel kan resultere i en deig eller røre som er tørr, så du må kanskje tilsette vann.

Hvordan lager du brødmel?

Et annet alternativ er å lage din egen erstatning for brødmel ved å kombinere allsidig mel med vital hvetegluten, en isolert form av melproteinet. Mål opp en kopp mel, fjern en teskje mel og erstatt den med en teskje vital hvetegluten.

Hva kan jeg bruke hvis jeg ikke har brødmel?

Den beste erstatningen for brødmel er allsidig mel, erstattet i samme mengde som nevnt i oppskriften du følger. Brødmel er et høyt glutenmel laget av hard hvete.

Er brødmel sunnere enn allmel?

Brødmel er en god kilde til folsyre, vitamin B-9, med 198 mikrogram per porsjon for brødmel, noe som er litt høyere enn 182 mikrogram tilgjengelig i allsidig mel. Brødmel gir mellom 34 og 50 prosent av anbefalt kosttilskudd av folsyre.

Må du bruke brødmel til å lage brød?

Brødmel kan erstattes med allsidig mel, men du må huske på at brødmel, siden det har et høyere gluteninnhold, krever mer væske. Når du bruker allsidig mel, kan du enten tilsette mer mel (vanligvis 1 ss per 1 kopp mel) eller tilsette mindre vann.

Hvilket mel gir det beste brødet?

Beste gjennomgangssenter for brødmel